Comment stocker les aliments ?

Préserver correctement signifie essayer de maintenir le plus longtemps possible les caractéristiques organoleptiques et sensorielles du produit, mais surtout de pouvoir le consommer à distance en toute sécurité.

Une bonne conservation sert à contenir des risques biologiques, à savoir la prolifération de micro-organismes dans les aliments qui peuvent causer des infections, des intoxications et des toxinfections. Le développement microbien est en fait favorisé par la température, l’humidité et les conditions météorologiques . Le réfrigérateur et le congélateur servent précisément à freiner l’activité des micro-organismes ou des processus chimiques qui dégradent les aliments.

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Les méthodes de stockage varient selon le type d’aliment : stable, périssable, congelé ou congelé.

Lorsque nous arrivons à la maison avec le panier, nous avons trois types d’aliments de Magasin :

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• nourriture stable  : vous n’avez pas besoin de les mettre au réfrigérateur et peut être stocké à température ambiante (pâtes, pain, légumineuses séchées, aliments en conserve) ;
• aliments périssables  : ils doivent être conservés au réfrigérateur pour leur stockage et consommés dans les jours suivant l’achat (produits frais et crus) ;
• Aliments congelés ou congelés  : ils doivent être conservés au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient utilisés.

Ci-dessous, nous voyons toutes les bonnes pratiques à savoir pour stocker ces aliments dans leurs endroits appropriés, à savoir : garde-manger, réfrigérateur et congélateur.

Règle FIFO (premier entré, premier sorti)

abord, il est important de stocker la dépense et de consommer des aliments selon la règle « qui entre en premier, en premier sort » : les aliments achetés en premier doivent être consommés en premier Tout d’ .

Doit évitez de consommer des aliments fraîchement achetés lorsqu’il y en a d’autres dans le réfrigérateur ou dans le garde-manger plus longtemps ; de cette façon, en fait, vous risquez de les faire expirer.

Par conséquent, il est approprié de mettre les aliments juste achetés derrière ou sous ceux déjà présents  : cet arrangement facilite la consommation des produits en conformité avec les dates d’expiration, et il vous permet d’avoir des aliments qui expirent plus tôt à portée de main.

Date d’expiration et durée minimale de consommation (TMC)

La date d’expiration figure sur les étiquettes des produits périssables avec la mention « À consommer par ». Le terme de consommation minimale avec les mots « À consommer de préférence dans le ».

Pour stocker les frais et consommer des aliments selon la règle FIFO, il faut avoir clairement la différence entre :

• date d’expiration : présente dans les étiquettes des produits périssables portant la mention « À consommer dans le » qui représente la limite au-delà de laquelle le produit ne doit pas être consommé. Par exemple, le lait pasteurisé frais a une expiration de 5 jours après l’emballage et pour des raisons sanitaires ne devrait pas être consommé au-delà de cette date. Il en va de même pour les œufs, dont l’expiration est de 28 jours après la date de ponte.
• Durée minimale de consommation (TMC) : présente sur les étiquettes avec la mention « À consommer de préférence dans le » ; cela indique que le produit peut avoir, au-delà de la date donnée, modifié certaines caractéristiques organoleptiques telles que le goût, mais peut être consommé sans risque pour la santé dans un délai raisonnablement court.

Comment conserver des aliments stables

Les aliments stables sont placés dans des culottes, qui doivent être froides, sèches et sombres , loin des sources de chaleur.

Certains L’utilisation de ces produits une fois ouvert l’emballage ou avancé après le repas doit être conservée au réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez lire attentivement les instructions sur l’étiquette, et essayer de consommer le produit dans un court laps de temps.

Autres conseils pratiques :

• utiliser des contenants hermétiques pour stocker les aliments avec des emballages non refermables : ils garderont la fraîcheur plus longtemps ;
• donner un laissez-passer avec des serviettes en papier sur le dessus des canettes , pour éviter toute contamination possible du contenu lors de l’ouverture
• Conserver les bouteilles d’ eau et d’huile à l’abri des sources de lumière et de chaleur, dans un endroit frais, sec et propre.

Comment conserver les aliments périssables

Il est bonne habitude de nettoyer le réfrigérateur au moins une fois par mois, mieux si tous les quinze jours.

Les aliments pedishables doivent être conservés au réfrigérateur. Ci-dessous 9 règles pour une utilisation correcte de cet appareil électroménager.

1. Nettoyer régulièrement le réfrigérateur

Pour un stockage approprié, il est nécessaire que le réfrigérateur soit propre. En fait, les bactéries prolifèrent très rapidement sur les surfaces intérieures et la nourriture peut entrer en contact avec les parois du réfrigérateur.

Il est donc une bonne habitude de le nettoyer périodiquement, en utilisant des produits de nettoyage spécifiques, du vinaigre, du bicarbonate de soude ou simplement de l’eau. Le réfrigérateur doit être nettoyé au moins une fois par mois , mieux si tous les quinze jours.

2. Vérifiez la température à l’intérieur du réfrigérateur

Il est important de placer le réfrigérateur à l’écart des sources de chaleur (comme le four ou le chauffage) et de s’assurer que la température interne est maintenue autour de 4-5 °C (sur l’étagère centrale). Comment ? En vérifiant l’affichage ou dans Vous pouvez également mettre les thermomètres de réfrigérateur sur les différentes étagères et compartiments.

Afin de maintenir la température constante, la porte ne doit pas être maintenue ouverte trop longtemps , ni plus souvent que nécessaire.

Il est important de ne pas stocker trop abondamment et de placer chaque aliment au bon endroit, en fonction des différentes températures internes du réfrigérateur.

3. Ne stockez pas trop abondant

Évitez de surcharger le réfrigérateur avec trop d’aliments :l’air froid doit pouvoir circuler librement autour des aliments. S’il n’y a pas assez d’espace entre les produits, l’air ne pourra pas circuler et la distribution correcte de la température sera entravée.

4. Placez chaque aliment au bon endroit

Le réfrigérateur doit être conservé à une température moyenne de 4°C . Cependant, il doit être conservé Il est conscient que la température à l’intérieur du réfrigérateur varie en fonction des étagères et des zones : l’endroit le plus froid est l’étagère la plus basse au-dessus du tiroir, plus la porte est chaude.

Il est donc nécessaire de placer la nourriture en fonction des différentes températures du réfrigérateur pour conserver tous les aliments de manière optimale. Particulièrement préférable d’utiliser :

• étagères hautes (6-8°C) et étagères centrales (4-5°C) pour les œufs, les produits laitiers, les crèmes et la crème, les aliments à réfrigérer après ouverture, les aliments cuits ;
• étagères basses (0-2°C) pour la viande et le poisson. Le poisson éviscéré et lavé doit être consommé dans les 24 heures. La viande a des durées de conservation différentes selon le type de coupe et la composition : elle doit être consommée dans les 24 heures si elle est moulue, dans les 48 heures si le poulet ou la dinde, dans les 3 jours pour les viandes non tranchées emballées et fraîches en général ;
• le tiroir (7-10°C) pour les légumes et les fruits, aliments qui ne peuvent être amenés à des températures trop basses mais qui sont également très périssables, de sorte qu’ils doivent être consommés le plus rapidement possible ;
• la porte (10-15°C) destinée aux produits nécessitant seulement une légère réfrigération (p. ex. boissons gazeuses, beurre).

5. Ne pas conserver au-delà de la date d’expiration.

Pour éviter de manger accidentellement des aliments nocifs est préférable de ne pas accumuler les produits périmés à l’intérieur du réfrigérateur. Nous pouvons en effet oublier de vérifier l’étiquette lorsque nous allons les sortir du réfrigérateur ; ou errer de la lire, confondre la date d’expiration avec la durée minimale de consommation (voir ci-dessus).

6. Sélectionner les aliments à réfrigérer

Certains aliments n’ont pas besoin d’être réfrigérée, en effet, pourrait être endommagée. Par exemple, les fruits exotiques et les agrumes.

Certains aliments n’ont pas besoin d’être réfrigérés, enfait, ils peuvent être endommagés. Par exemple, les fruits exotiques et les agrumes que le froid peut causer amer.

Ou les fruits et légumes qui n’ont pas encore mûri. Tous ces aliments doivent être conservés à température ambiante.

7. Pas d’aliments chauds

Veuillez laisser refroidir complètement la vaisselle avant de les ranger au réfrigérateur. Cela évite la condensation et les élévations thermiques brusques qui pourraient endommager les aliments déjà présents.

8. Aliments séparés

Vous devez séparer les aliments crus de ceux cuits ou prêts à être consommés (évitez de les conserver même sur le même plateau de réfrigérateur). Cela empêche les micro-organismes s’ils sont présents dans les aliments crus, ils sont transférés dans des aliments cuits ou prêts à manger.

On parle en effet de contamination croisée (ou de contamination croisée) lorsqu’il y a une transition directe ou indirecte des micro-organismes pathogènes des aliments contaminés vers d’autres aliments. La contamination croisée est une cause majeure d’intoxication alimentaire et est souvent due au mauvais placement des aliments dans le réfrigérateur domestique.

9. Utiliser des contenants propres et fermés

Les récipients propres avec couvercle doivent être utilisés pour stocker les restes ou préparés au réfrigérateur, afin de les laisser refroidir avant de les insérer dans l’appareil ménager.

Il est toujours une bonne pratique de garder les aliments dans leur emballage d’origine , car ceux-ci indiquent la date limite et les indications utiles pour la la préservation.

Les aliments préparés ou avancés doivent être conservés dans des contenants propres avec le couvercle, en attendant qu’ils soient refroidis avant de les insérer dans le réfrigérateur. Vous devez également les garder détachés de la paroi arrière du réfrigérateur, qui est une zone humide où la condensation est créée.

Il est préférable d’éviter de stocker des aliments simplement sur une assiette, car les gouttes de liquide peuvent tomber d’une étagère à celle ci-dessous.

Vous pouvez utiliser du papier d’aluminium ou de l’aluminium. Dans le cas d’un film plastique transparent, veuillez être prudent avec les indications indiquées sur l’étiquette, certains peuvent ne pas convenir pour une utilisation avec des aliments riches en matières grasses car ils risquent la migration des phtalates sur les aliments, une classe de substances qui sont ajoutées au PVC des films pour améliorer la flexibilité et modélisabilité. Dans le cas de l’aluminium plutôt préférable d’éviter le contact avec des aliments trop acides ou très salés qui provoqueraient la libération et l’altération des propriétés nutritionnelles des atomes d’aluminium.

Comment conserver les aliments congelés et congelés

Vous devez d’abord faire la distinction entre les aliments surgelés et les aliments surgelés :

• congélation la consiste en l’abaissement plus ou moins rapide de la température jusqu’à quelques degrés au-dessous de zéro, comme c’est souvent le cas à la maison avec le congélateur. Lors de la congélation, les cristaux de glace qui se forment sont de plus grande taille et endommagent davantage la structure de la nourriture, entraînant une perte de liquide au moment de la décongélation ;
• La congélation est une technique particulière de congélation, principalement au niveau industriel, qui répond à certaines exigences : pour les emballages fermés, vous devez atteindre -18°C au centre de la nourriture en 4 heures, et le maintien de cette température jusqu’à vente. La congélation a l’avantage que les cristaux de glace qui se forment à l’intérieur de la nourriture sont petits et ne gâchent pas la structure de la nourriture.

La congélation

La congélation d’un aliment ne tue pas les micro-organismes, elle ne fait que ralentir son activité et sa prolifération. Pour cette raison, il est préférable de ne pas congeler à nouveau les aliments décongelés.

La congélation d’un aliment ne tue pas les micro-organismes, elle ne fait que ralentir son activité et sa prolifération. Ensuite, les micro-organismes éventuellement présents sur la nourriture reprennent la multiplication pendant la décongélation. Pour cette raison, il est préférable de ne pas congeler à nouveau les aliments décongelés , mais de les cuisiner et de les consommer dans les 24 heures.

Les aliments congelés expirent également. La durabilité dépend du type de nourriture, de sa composition (en particulier dans l’eau et la graisse) et de la température que le congélateur peut atteindre : un congélateur atteignant -30°C pourra stocker beaucoup plus longtemps que celui qui atteint seulement -10°C.

La congélation est plutôt efficace sur la charge de certains parasites, il est donc utilisé comme technique d’abattage.

Conseils pratiques

• Vérifier périodiquement le fonctionnement du congélateur , qui doit idéalement avoir une température d’environ -18°C.
• Gardez le congélateur bien rangé et propre, sans surcharge , pour assurer la circulation de l’air et l’homogénéité de la température.
• Dégivrage périodique  : le gel peut accumuler de la saleté, ou empêcher le congélateur de se fermer et ainsi fonctionner correctement.
• Après l’achat, entreposez rapidement les aliments congelés dans le congélateur à domicile , consommez-les avant la date de péremption et préparez-les en suivant les instructions données dans étiquette.
• Si la date d’expiration a été dépassée ou s’il y a des doutes sur le temps passé dans le congélateur, il est préférable de ne pas consommer la nourriture.
• Pour congeler les aliments préparés à la maison , les placer en petits morceaux dans des contenants propres ou des sacs jetables, avec l’étiquette indiquant le nom de l’aliment contenu et la date de congélation. Combien de temps pour les stocker ? Il n’y a pas de règles précises, surtout compte tenu des nombreuses préparations possibles et types d’aliments : en général, il ne devrait pas dépasser 6 mois , en se rappelant que les graisses alimentaires se détériorent plus tôt.

Références

• Ministère de la santé. Mon frigo
• Ministère de la santé. Décalogue de sécurité dans le réfrigérateur